砂糖　　　　　 　７０ｇ
卵　　　　　　　 　１個
卵黄　　　　　　　１個
水　　　　　　　 大匙１
レモン汁　　　　３０cc
無塩バター　　 　４０g

調理

１）砂糖、卵、卵黄を良く混ぜ火にかけ、泡だて器で混ぜながら加熱して，もったりしてきたら水とレモン汁を加える。
２）絶えずかき混ぜながらとろみ具合を見て、カスタードクリーム状態になったら、火から降ろし、バターを加え溶かす。
３)清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存すれば、１０日ぐらい日持ちします。

作っておくと便利なソースです。
シンプルなケーキやスコーンに、生クリームと一緒に添えたり、
下図のレモンケーキの場合、生クリーム２００ccに大匙２〜３杯のレモンカートを混ぜ込んだレモンクリームを挟んで、残ったレモンカートを表面に塗りました。

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