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材料

ビターチョコ　　　　　　　　　　１１０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
薄力粉(振るう）　　　　　　　　　２０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵（M)　　　　　　　　　　　　　 　３個
ラム酒　　　　　　　　　　　　　大匙１
生クリーム　　　　　　　　　　　大匙１

作り方

１）　チョコは細かくして湯煎で溶かす。
２）　卵黄に砂糖の半分を入れ、湯煎にかけ、マヨネーズ状になるまで泡立てる。
３）　卵白も塩一つまみ入れて泡立て、残りの半分の砂糖も順に入れて硬いメレンゲを作る。
４）　バターを柔らかくクリーム状にして、１のチョコレート、２の卵黄、ラム酒、生クリームの順に加える。
５）　４の中に３の卵白を１/3入れて、泡だて器で混ぜる。
６）　残りのメレンゲと薄力粉を５に入れ、さっくりと混ぜる。
７）　バターを塗った型に入れ、１７０度で４５分焼く。

何十回と作って、最終的に落ち着いたのが、この分量でした。重過ぎず、
軽過ぎず、とっても美味しいと感激される、私の１８番の（？）ケーキです。